PREMIUM
VRAAGBAAK | Broodverspilling is nog altijd hoger dan gewenst; zowel bij consumenten thuis als in het productieproces gaan waardevolle grondstoffen, producten, tijd en energie verloren. Een manier om hier als bakker iets aan te doen is het hergebruiken van deeg dat vandaag overblijft in brood voor morgen. Maar wat kun je ermee en waar moet je dan op letten?
Verantwoord bewaren
Deeg droogt niet alleen snel uit, maar is ook een bederfelijk product. Afhankelijk van het soort deeg en de ingredienten heeft de manier van bewaren gevolgen voor de voedselveiligheid en de kwaliteit van het product bij hergebruik. Heb je iets over wat je wilt hergebruiken, bewaar het dan op een verantwoorde wijze. Dus goed afgesloten in de koelkast voor morgen of in de vriezer voor later. Zorg dat je het overgebleven deeg in aparte bakken in de koeling bewaart met duidelijke labels of kleuren, zodat ook collega’s weten wat er precies in zit en wat hergebruikt kan worden.
