VRAAGBAAK | Vaste prik na de zomer: de productie van kruidnoten, pepernoten, taaitaai en speculaas is alweer in volle gang. Geliefde producten, met als nadeel dat het schadelijke stofje acrylamide erin kan ontstaan tijdens het bakken. De NVWA controleert hier daarom ook op. Hoe zorg je ervoor dat je het acrylamidegehalte zo laag mogelijk houdt in deze lekkernijen?
NBC onderzocht de vorming van acrylamide in ambachtelijk gebakken speculaas en ontbijtkoek en hoe dit te verlagen. Vanuit de industrie zijn al maatregelen bekend die het acrylamidegehalte in kruid- en pepernoten en taaitaai beperken.
