Hoe belangrijk zijn vezels?

vezels-1

vezels-1-300x191 Een volkoren boterham of een ­plakje roggebrood zit boordevol vezels. Maar wat zijn dit nou eigenlijk precies? Stichting Ambachtelijke Bakkerij legt dit uit.

Tekst en beeld: Stichting Ambachtelijke Bakkerij

Wat zijn voedingsvezels?

Een volkoren boterham of een ­plakje roggebrood zitten boordevol voedingsvezels. Maar wat zijn dit nou eigenlijk precies? Voedings­vezels zijn koolhydraten die niet in onze dunne darm worden ­verteerd. We onderscheiden twee verschillende soorten voedings­vezels: fermenteerbare vezels en niet-fermenteerbare vezels. Deze hebben in ons lichaam een verschillende functie.

vezels-2-300x191 Fermenteerbare ­vezels, die door bacteriën in onze darmen worden bewerkt, houden de massa in onze darmen soepel. Zo bevorderen zij de stoelgang. De stoffen die tijdens de fermen­tatie vrijkomen, houden de massa niet alleen soepel maar dienen ook als voedsel voor de ‘goede’ bacteriën in onze darmen. Deze bacteriën ­zorgen ervoor dat ziekteverwekkers geen kans krijgen en leveren ­zodoende een bijdrage aan een ­goede afweer.

Niet-fermenteerbare vezels hebben een andere functie. Ook zij dragen bij aan een vlotte stoelgang, doordat ze de beweeglijkheid van de darm ­be­vorderen. Niet-fermenteerbare ­vezels vergroten daarnaast het ­volume van de darminhoud en ­zorgen voor een voller gevoel. Bovendien binden ze bepaalde stoffen uit onze voeding aan zich, zoals cholesterol.

Voedingsvezels zorgen voor een ­goede darmwerking en een soepele stoelgang.

vezels-3-300x191 Wat doen vezels voor mij?

Voedingsvezels zorgen voor een ­goede darmwerking en een soepele stoelgang. Bovendien hangt het eten van vezels samen met een ­lager risico op hartziekten, ­beroerte­­, darmkanker, borstkanker en ­diabetes type 2. Ook zorgt een ­vezelrijke voeding snel voor een ­verzadigd gevoel. Een plezierige ­bijkomstigheid, wanneer je op je ­gewicht wilt letten.

Waar zitten vezels in?

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels, zijn volkoren producten, peulvruchten, ongeschild fruit en groenten. Al deze voedings­middelen bevatten een mix van ­f­ermenteerbare en niet-fermenteerbare ­vezels. Deze zorgen dus voor uiteenlopende effecten in ons ­lichaam en dragen samen bij aan een goede ­gezondheid.

vezels-4-300x191 Welke producten van de ­ambachtelijke bakker ­bevatten vezels?

Graankorrels van tarwe, rogge, ­haver, gerst of spelt bevatten ­allemaal beide types voedings­vezel. Daarom is brood een van de belangrijkste leveranciers van vezels aan ons lichaam. Bruinbrood bevat meer voedingsvezels dan witbrood. Volkorenbrood bevat de meeste ­voedingsvezels. De hoeveelheid ­voedingsvezels in het brood hangt af van het soort meel dat is gebruikt. Brood gemaakt van bloem bevat minder voedingsvezels dan brood gemaakt van (volkoren)meel. Ook de toevoeging van gedroogd fruit, zaden, pitten en noten heeft invloed op het voedingsvezelgehalte. Mueslibrood of krentenbrood bijvoorbeeld leveren door hun rozijnen en noten extra vezels. Ook roggebrood, stokbrood, beschuit, crackers, eierkoeken en ontbijtkoek bevatten vezels.

Graankorrels van tarwe, rogge, ­haver, gerst of spelt bevatten ­allemaal goede voedings­vezels.

Waarom zijn vezels gezond en broodnodig?

Wie iedere dag voldoende vezels binnen krijgt, zorgt voor een ­ge­zonde spijsvertering, een verzadigd ­gevoel en op de langere termijn voor een lager risico op ­bepaalde chronische ziekten.

Gemiddeld voedingsvezel­gehalte per 100 gram brood:

vezels-5-figure_s-590x275

De bovenstaande tabel zijn gemiddelde voedingsvezelsgehaltes per 100 gram brood. Voor specifieke vragen over gehaltes van (andere) broodsoorten, verwijzen wij u door naar uw bakker.

Bekijk alle artikelen van Stichting Ambachtelijke Bakkerij in ons dossier Inspiratie!

Lees ook
Drie tips voor monstername bij zoutbepaling

Drie tips voor monstername bij zoutbepaling

Sinds 2009 spreekt de bakkerijsector over de vermindering van zout in brood. Vorig jaar is ook de brooddefinitie aangepast, waardoor meer broodsoorten onder die definitie vallen. De zoutnorm blijft hoe dan ook een belangrijk punt. NBOV geeft drie tips voor monstername bij zoutbepaling.

Tarwe met ingebouwde ‘glutenvernietiger’ biedt mogelijk soelaas voor glutenmijders

Tarwe met ingebouwde ‘glutenvernietiger’ biedt mogelijk soelaas voor glutenmijders

Wetenschappers hebben een tarwe-variant ontwikkeld met glutenasen, enzymen die gluten afbreken. De gentech-tarwe zou mensen met een glutenintolerantie minder afhankelijk kunnen maken van een strikt glutenvrij dieet.

Potentiële klanten vinden met  gebiedsanalyse

Potentiële klanten vinden met gebiedsanalyse

Je hebt een vast assortiment en je doet waarin je al jarenlang goed bent. Toch blijkt ineens de omzet terug te lopen. Wat nu? De Stichting Ambachtelijke Bakkerij biedt ambachtelijke bakkers de helpende hand door een gebiedsanalyse aan te bieden. Met de uitkomsten hiervan kun je (nog) beter inspelen op de behoeften van potentiële klanten in jouw regio.

Broodbakker industrieel omgeving Tiel

Broodbakker industrieel omgeving Tiel

Als broodbakker ben je verantwoordelijk voor een goed verloop van de productie van het brood. Je werkt als ovenist, langmaker, deegdraaier en je bedient de selecte...

Brood bakker Utrecht

Brood bakker Utrecht

In deze zelfstandige functie produceer je in teamverband de mooiste broodproducten. Door de verschillende afzetkanalen wordt er gedurende hele dag door gewerkt.

Brood/ Banket bakker omgeving Deventer

Brood/ Banket bakker omgeving Deventer

De werkzaamheden bestaan uit het produceren van zowel brood- als banketproducten.