‘Het showstuk is echt mijn eigen creatie geworden’

“Woensdag 10 september is mijn eerste wedstrijddag. Dan krijg ik acht uur de tijd om twee identieke taarten te maken en het showstuk. Op dag 2 op donderdag heb ik de mysterie-opdracht met marsepein van 2 uur. En op dag 3 heb ik vier uur de tijd om de drie soorten tartelettes te maken, ieder acht stuks.” 

“Ik voel wel zenuwen. Ik heb nu net al mijn spulletjes ingepakt en heb er echt heel veel zin in, maar vind het wel heel spannend. Ik probeer echt tegen mezelf te zeggen dat ik er nu niets meer aan kan doen. En elke minuut die ik kon trainen, heb ik getraind. Ik wilde eigenlijk dit laatste weekend gebruiken om te relaxen, maar je merkt toch dat je aanstaat en de laatste puntjes op de i wil zetten. Ik heb lijstjes gemaakt voor als ik daar sta. Bijvoorbeeld een lijstje voor mocht er iets fout gaan, wat ik dan moet doen en hoe ik daar het beste op kan inspelen. Dat geeft me wel rust.”

Het showstuk staat

“Het showstuk staat inmiddels binnen de tijd (vijf uur). Ik heb hier wel heel hard voor moeten trainen om het zo te krijgen. We hebben wat aanpassingen gedaan die niet opvielen maar wel wat tijd bespaarden. Het showstuk ziet er nog bijna hetzelfde uit zoals we wilden, maar de technieken zijn iets versimpeld, met minder handelingen.

“We zijn naar Jeroen Goossens geweest die ons heeft geholpen met het showstuk. Hij helpt vaker met het opbouwen van showstukken voor een wedstrijd. Zo heeft hij ons ook veel nieuwe technieken geleerd die wij hebben kunnen toepassen in het showstuk. Ik heb het showstuk eigen gemaakt en geperfectioneerd door door bepaalde kleuren te gebruiken, de stellingen iets anders te maken en te focussen op technieken die me zelf het  beste lagen. Het is wel een wedstrijd, maar je moet het niet te gek maken voor jezelf. Ik vind het showstuk nu perfect zoals die nu staat. Het showstuk is echt mijn eigen creatie geworden.”

Trotse docenten

Docent Summa Tommas van Rossum: “Maud heeft alles gevraagd van zichzelf de laatste vijf maanden. Ze heeft nieuwe technieken moeten leren, zoals het maken van nougatine. Dit is iets wat normaliter niet in de opleiding zit. Het was eerst veel uitproberen maar uiteindelijk hebben we, in samenwerking met externe trainers, een mooi recept weten te ontwikkelen. Maud heeft dus veel technieken haar eigen moeten maken. Dit laat zien dat zij een professionele instelling heeft om onbekende technieken tot in de perfectie te willen beheersen.”

“Voor de ‘mystery’-smaken van de tartelette hebben we gekeken naar verschillende varianten: fruit, kruiden, specerijen en bloemen. Deze varianten heeft Maud in de verschillende tartelettes toegepast om te kijken welke variant past bij de beste tartelette. Daarnaast heeft Maud zelf geoefend op de mogelijke garneeropdracht in het showstuk en de mystery van de marsepeinfiguren.”

Mauds oude mentor Joost van Werde: “Vanaf het eerste schooljaar deed ze mee met wedstrijden zoals jeugdvakwedstrijden en de talentenprijs. Er waren teleurstellingen toen de baksels niet lukte. Hierin heeft ze een enorme groei laten zien en kan er beter om gaan. Haar gedrevenheid en passie voor patisserie is enorm. Dit liet ze in de lessen, wedstrijden en examens zien. Goed was bij Maud niet goed genoeg; de lat ligt heel hoog bij Maud.”