Terug naar tradities! De vraag naar gefermenteerde producten of producten gemaakt van zuurdesem blijft stijgen. De consument verwacht wel dat er een moderne draai aan wordt gegeven. Consumenten zijn dol op een goed verhaal achter een product. Er is grote belangstelling voor de herkomst van ingrediënten en voor het productieproces. Ook hoort men graag waar de maker de inspiratie voor het product vandaan heeft gehaald. Hier liggen prachtige kansen voor de ambachtelijke bakker! Authenticiteit is het sleutelwoord.
Deel het verhaal achter het product
Broodproducenten gebruiken steeds vaker de verpakking van het product om een verhaal te vertellen. Consumenten raken steeds bekender met allerhande vaktermen en ingrediënten. Zo kan het verhaal achter het product goed gedeeld worden. Transparantie is niet alleen in het verhaal, maar ook in de verpakking belangrijk. Men wil kunnen zien wat men koopt, dus een deel van de verpakking dient doorschijnend te zijn.
Glutenvrije producten
In de afgelopen jaren is de vraag naar glutenvrije producten sterk gestegen. Aanvankelijk had deze vraag vaak een medische achtergrond. Tegenwoordig is de keuze voor glutenvrije voeding vooral een alom geaccepteerde lifestyle geworden. Consumenten die voor een glutenvrij assortiment kiezen, menen hiermee gezondere keuzes te maken. Hoewel dit wetenschappelijk gezien nog valt te betwijfelen en te betwisten, komen er steeds meer glutenvrije producten op de markt om aan de vraag vanuit de consument te voldoen. Vaak hebben deze producten in de bakkerij een wat afwijkende smaak en structuur, omdat het niet gemakkelijk is om glutenvrij te bakken. Toch stijgt de kwaliteit van dit assortiment snel, mede dankzij technologische ontwikkelingen.
Oude granen
Oude granen zoals spelt, amaranth, kamut, quinoa, teff, sorghum en chia maken opnieuw hun entree in de bakkerij. Dit wordt voornamelijk ingegeven door het feit dat consumenten meer variatie zoeken in hun eetpatroon. Oude granen bieden in dat geval een goed alternatief voor de meer traditionele tarwe boterham. Bovendien geven deze granen een brood veel textuur, smaak en allerhande extra voedingswaarden. Dit maakt deze granen voor het grotere publiek, dat op zoek is naar gezonde variatie, zeer aantrekkelijk.
Langzaam maar zeker maken oude granen ook hun opwachting in cake en gebak. Ze vinden hun weg naar een groeiend assortiment cakes en muffins. Omdat steeds meer consumenten belang hechten aan plantaardige ingrediënten, is dit een trend die voorlopig nog wel even zal aanhouden.
Lees ook: