‘Geen eiwit- maar een vezelprobleem’
PREMIUM
Op de infomarkt waren kaasbroodjes op basis van aardappelkaas te proeven.
GRONDSTOFFEN & EIWITTRANSITIE | In de bakkerijsector zijn er allerlei initiatieven om brood met plantaardige eiwitten te verrijken. Toch kan graan zelf ook een vitale rol spelen in het dieet van de toekomst volgens prof. dr.ir. Pieter van ‘t Veer (WUR). “De inname van vezels wordt belangrijker in de eiwittransitie.”
De trend van dit moment is de eiwittransitie. Wat kun je er als bakkerij mee? Om inzicht te krijgen in de kansen op dit vlak, organiseerden het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), Nebafa en NVB (Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij) samen een themabijeenkomst over de eiwittransitie in de bakkerij op 28 augustus bij het NBC in Wageningen.
