Callebaut introduceert met ruby RB1 een vierde chocoladesoort

BIB_Advertorial Callebaut foto Callebaut foto 1

Onontdekt geschenk van Moeder Natuur

BIB_Advertorial-Callebaut-foto-Callebaut-foto-1-300x200 Maar liefst tachtig jaar geleden is het, dat er voor het laatst een nieuwe chocoladesoort op de markt werd gebracht. Witte chocolade wordt sindsdien naast melk- en pure chocolade verkocht. Nu brengt Callebaut een vierde chocoladesoort op de markt: ruby. Roze van kleur, friszuur en fruitig van smaak. “Heel bijzonder om dit in je leven te mogen meemaken”, vindt Meester Patissier Hidde de Brabander. “Het is echt een unieke gebeurtenis.”

“Ik houd zó van dit soort ontdekkingen”, roept Hidde de Brabander enthousiast. Hij is ambassadeur van Callebaut en deelt in deze hoedanigheid zijn kennis, biedt inspiratie en denkt mee over recepturen. “Ik was een van de eersten in Nederland die ruby mocht komen proeven”, glundert hij. “Dat alleen al vond ik een heel bijzonder momentje. Zelfs als deze chocolade helemaal niet lekker was geweest!” Gelukkig valt de smaak bij de patissier in goede aarde. “Meer dan tien jaar lang heeft Callebaut gewerkt aan de introductie van deze vierde chocoladesoort. Een zorgvuldige selectie van de juiste cacaobonen in combinatie met de juiste verwerking heeft geleid tot een intens fruitige smaak met friszure accenten en romige toetsen”, vertelt hij.

Nadrukkelijk wijst hij er daarbij op dat ruby geen witte chocolade met een kleurstof is. “Het unieke smaakprofiel en de sprankelende, rood-roze kleur zijn volledig afkomstig van de cacaoboon die ervoor wordt gebruikt. Een geschenk van Moeder Natuur dus en voor honderd procent zonder toevoeging van kleur- of smaakstoffen ontwikkeld.”

BIB_Advertorial-Callebaut-foto-Callebaut-foto-2-200x300 Hoe te werken met ruby?

Hoewel ruby een chocoladesoort is die te vergelijken is met melk- en pure chocolade, zijn er volgens Hidde bepaalde spelregels aan het gebruik ervan verbonden. “Ruby smelt als chocolade en je kunt het dus prima tableren of er bonbons mee maken. Je dient de zuurtegraad van ruby zorgvuldig te beheren om de unieke smaak en kleur van deze chocolade te behouden. Over het algemeen geldt: hoe minder je aan ruby toevoegt, hoe beter de smaak en kleur tot hun recht komen. Pure bewerkingen zoals in chocoladerepen, bonbons, chocoladelolly’s, gedipte koekjes en donuts zijn eigenlijk het allermooist.”

Wie ruby toch met vloeistoffen wil mengen in bepaalde recepturen, kan natuurlijke kleurstoffen zoals rode bietenpoeder, gedroogde bloemblaadjes van rozen of hibiscus of Mona Lisa® Power Flowers™ toevoegen om de rozige kleur te ondersteunen. Om de smaak van ruby volledig tot haar recht te laten komen, is het mooi om ruby in een mousse, ijs, ganache of saus te combineren met friszure componenten zoals fruitpuree of limoensap. “Qua structuur en mondgevoel zit ruby tussen melkchocolade en witte chocolade in”, vindt Hidde. “De smaak neigt voor mij naar een combinatie van yoghurt en bosvruchten.”

BIB_Advertorial-Callebaut-foto-Callebaut-foto-3-300x200 Ontdekkingsreis

Half september heeft Hidde samen met andere chefs en patissiers tijdens een feestelijke lancering in Veghel aan ruim 250 aanwezigen een drietal gerechten gepresenteerd waarin hij Callebaut’s ruby RB1 heeft verwerkt. “Ik heb bijvoorbeeld een romig gerechtje gemaakt met eendenlever en een warm schuim van ruby”, vertelt hij. “Het is een fantastische ontdekkingsreis om met een nieuwe chocoladesoort te mogen werken. Zeker voor een chocoholic zoals ik.”

Ruby RB1 blijkt nog niet geschikt voor bakrecepturen, zoals brownies en koekjes. De unieke smaak en kleur van de chocolade nodigen bakkers en chocolatiers echter wel uit tot verrassende smaakcombinaties. Experimenten van chefs onthulden dat Ruby RB1 bijvoorbeeld uitzonderlijk goed past bij rosé champagne, Kriekbier, gezouten karamel en zelfs hartige ingrediënten als (blauwe) kaas en kaviaar.

“Het is fantastisch om nieuwe food pairings op te zoeken”, vindt Hidde. “Laat je daarbij inspireren door de recepten die Callebaut ontwikkelt en deelt, maar ga zeker ook zelf op zoek naar wat je leuk en lekker vindt. Een nieuwe chocolade vraagt om een heel nieuwe ontdekkingsreis. Ik combineer zelf bijvoorbeeld nooit twee soorten pure chocolade in een gerecht, maar combineer nu wel pure chocolade met ruby. Dat smaakt niet alleen heel lekker, het ziet er ook nog eens fantastisch uit. Bewaar je creaties met ruby overigens altijd luchtdicht en op een geurloze, donkere en droge plek. Dan blijft het product op zijn mooist.”

Internationale interesse

Toen Hidde enige tijd geleden op Instagram een foto deelde van de eerste zak ruby die hij kreeg thuisgestuurd, ontplofte zijn social media-kanaal bijna. “Ik kreeg meer reacties dan ik ooit eerder op een foto heb ontvangen”, lacht de Meester Patissier. “Ik werd ook gebeld door nationale en zelfs internationale media als National Geographic. Zó bijzonder is het dus dat er een vierde chocoladesoort wordt geïntroduceerd. Daar zijn wij als bakkers, patissiers, chefs en chocolatiers anno 2018 maar mooi persoonlijk getuige van!”

BIB_Advertorial-Callebaut-foto-Callebaut-foto-4-300x200 Callebaut Ruby

Ruby is exclusief verkrijgbaar bij Callebaut. Callebaut’s ruby RB1 is wereldwijd slechts beperkt beschikbaar, maar vanaf nu te bestellen in Nederland en België in zakken van 2,5 of 10 kilogram.

   
Lees ook
Bezoek aan Selmi fabriek in Italië - Chocolade-inspiratie voor bakker

Bezoek aan Selmi fabriek in Italië - Chocolade-inspiratie voor bakker

Hoor je Italië, dan denk je aan pizza, pasta, risotto en natuurlijk ijs. Maar na een fabrieksbezoek en training bij Selmi denken deze bakkers zeker ook aan chocolade. Wiet Koenen, mede-eigenaar van Henk Koenen Chocolate Technology, organiseerde de reis naar Italië. “Tijdens de terugvlucht komen altijd notitieboekjes tevoorschijn om ideeën uit te werken.”

Van Delft wordt chocoladewinkel met kerst

Van Delft wordt chocoladewinkel met kerst

De keten van Van Delft, bekend van hun uitgebreide aanbod van luxe pepernoten, wordt na 5 december omgebouwd naar ‘kerstwinkels’ met een chocolade assortiment van 25 verschillende producten.

Winnaar exclusieve chocoladeletter van Coco & Sebas bekend

Winnaar exclusieve chocoladeletter van Coco & Sebas bekend

Kathy van de Schoot uit Oirschot won de Swarowski kristallen bezette chocoladeletter van Cocos & Sebas. Het Brabantse chocolademerk Coco & Sebas gaf deze exclusieve chocoladeletter met een waarde van 1.000 euro weg vanwege de opening van de nieuwe brandstore in ‘s-Hertogenbosch.

Flexmedewerker inpak

Flexmedewerker inpak

Wat ga je doen?Wij zijn per direct opzoek naar een flexmedewerker inpak voor deze centrale bakkerij. De volgende twee diensten wissel je om de week af: Vrijdagavond...

Broodbakker in de 3 ploegen

Broodbakker in de 3 ploegen

Wat ga je doen?In deze functie ben je verantwoordelijk voor een goed verloop van de productie van brood. Je zal in een team van 3 a 4 bakkers per ploeg, kleinbrood,...

rose & vanilla is op zoek naar een assistent banketbakker

rose & vanilla is op zoek naar een assistent banketbakker

rose& vanilla is dé bakker van unieke cakes en taarten die écht lekker zijn, er prachtig uitzien, gemaakt zijn van de beste biologische ingrediënten en gegarandeerd...