Cacao; fermentatie en smaakvariatie
PREMIUM
Ellen Taerwe uit Vlaanderen en haar Italiaanse man Luca Beltrami hebben een eigen cacaofermentatiemethode ontworpen.
CACOA | Wie chocolade koopt, is graag verzekerd van consistentie. Maar herkomst en de manier van fermenteren zorgen voor smaakvariatie van de cacaoboon, zo vertellen Ellen Taerwe van Holy Cow Chocolate en cacaohandelaar Jolène Vissers.
Omringd door cacao van over de hele wereld vertelt cacaohandelaar Jolène Vissers op het beursplein van Chocoa in Amsterdam hoe verschillende factoren invloed uitoefenen op de smaak van cacaobonen. “Elk land, elke regio, de genetica van de vrucht en de wijze van verzorging en fermentatie kunnen invloed hebben op de smaak van de cacaoboon. Verschillende soorten cacaobonen variëren in smaak en uiterlijk, (waar extra aandacht aan wordt gegeven in de specialty cacao sector).”
