PREMIUM
“Fabrikanten blijven om verschillende redenen alternatieven voor chocolade in zoetwaren overwegen”, vertelt Michiel van der Bom, vicepresident en productlijnmanager van de Europese cacao- en chocoladedivisie van Cargill
Cargill produceert met Amerikaanse Voyage Foods sinds vorig jaar een duurzaam alternatief voor cacao voor de zoetwarenindustrie vanuit de fabriek in Deventer. Na jarenlang onderzoek en sensorische validatie bootst NextCoa de smaak van echte cacao na, mede dankzij twee plantaardige ingrediënten: druivenpitten en zonnebloempitten.
Voyage Foods maakt met gepatenteerde technologie alternatieven voor spreads op basis van noten, cacaobonen en koffiebonen. Cargill, een belangrijke speler in de cacaomarkt, begon een samenwerking met deze Amerikaanse tech-start-up om een alternatief voor cacao te ontwikkelen. Dit bleek een technisch complexe opgave. Smeltgedrag van cacao en ook mondgevoel, dat wordt bepaald door het vetgehalte van cacao, zijn niet een-op-een na te bootsen met andere ingrediënten. Ook de smaakintensiteit, kleur en textuur moesten kloppen. Uit consumentenonderzoek blijkt namelijk dat consumenten openstaan voor een alternatief, maar wel de associatie en emotionele ervaring verwachten die echte chocolade geeft.
