Blijven klanten komen na corona?

Het ambacht heeft in coronatijd meer aanloop gehad, met vooral meer jonge klanten. Binnen de in-homemarkt, ofwel thuisconsumptie, is marktaandeel gewonnen ten opzichte van de supermarkt, volgens recente broodcijfers. Blijven die klanten naar de ambachtelijke bakker komen, als zij straks weer volle agenda’s hebben?

Frank Janssen van het NBC is voorzichtig optimistisch: “Ik denk dat de bakker hier uiteindelijk van gaat profiteren en brood als productcategorie ook. Al voor corona liet het ambachtelijk kanaal een lichte groei zien. De pandemie veroorzaakte een aantal veranderingen die deze groei versnelden. Ten eerste de aandacht voor lokaal. De maatschappelijke aandacht daarvoor groeide al. En je ziet dat mensen in tijden van onzekerheid meer hechten aan voedselveiligheid en zekerheid, en dus sneller kopen in de buurt, bij een vertrouwd gezicht. Ik verwacht dat dit een blijvend karakter heeft. Consumenten zijn dat weer gaan waarderen.”

Thuiswerken

Tweede groei-oorzaak is het thuiswerken en het feit dat mensen thuis meer consumeren. “Dat thuiswerken zal – deels – blijven, maar in hoeverre de werkende klant na corona, als de agenda’s weer voller worden, tijd neemt om tussen 9 en 5 zijn boodschappen te doen, valt te betwijfelen”, denkt Janssen. “En dan heb je nog de horeca en catering. Bakkers die aan die kanalen leveren, hebben een flinke afzet moeten missen. Ik verwacht dat deze markt zich zal herstellen, als horeca en catering weer opengaan.”

Het nieuwe normaal

Of het ambacht blijft profiteren, is afhankelijk van al deze facetten. “De vraag is ook hoe snel of langzaam de maatschappij weer normaliseert. En: wat is het nieuwe normaal? Blijven we bijvoorbeeld online bestellen? Bovendien is het ambacht zelf aan zet. U moet ‘nieuwe’ klanten omarmen en aan u binden. Onderscheidend vermogen is hierbij een belangrijk element. En speel in op veranderde behoeften als gemak, online bestellen en zo meer. Gelukkig weten steeds meer bakkers dit te realiseren.”