WAGENINGEN - Nijkamp, De Echte Bakker met winkels in Holten en Zutphen, is de winnaar geworden van de landelijke oliebollenkeuring van het Echte Bakkersgilde. Het is voor de vierde keer in vijf jaar dat Nijkamp de beker mee naar huis neemt. Dijkman, De Echte Bakker uit ’s-Heerenberg eindigt op de tweede plaats en Slagter met winkels in Coevorden en De Krim wordt derde. Keurmeester Chris Scholtens heeft met een 8,5 de hoogste score ooit gegeven voor de oliebollen van Nijkamp.
- De keuring
- De afgelopen weken konden alle Echte Bakkers van Nederland hun oliebollen laten keuren in Wageningen. Bij deze oliebollencompetitie kunnen bakkers drie keer een product inzenden. Van iedere inzending ontvangen zij een keuringsrapport met tips om te verbeteren. Zo dient de wedstrijd ook het doel om kwaliteitsverbetering tot stand te brengen. Keurmeester Chris Scholtens ziet dat ook gebeuren. “In de loop van de competitie zie ik de inzendingen beter worden. De kleur wordt mooier goudbruin en de korst gladder. Bakkers moeten wel volhouden en iedere keer weer opnieuw de adviezen opvolgen. Het is echt topsport.”
- Niet opgeven
- Voor Martin en Ingrid Nijkamp was het dit jaar niet vanzelfsprekend de prijs weer in de wacht te slepen. Al in september begon men oliebollen te bakken maar de resultaten waren telkens net niet goed genoeg. “We wisten niet waar het aan lag,” vertelt Martin Nijkamp. “Uiteindelijk bleek er een detail aan de doseermachine niet helemaal in orde te zijn. De kunst is om niet te gaan twijfelen, maar vooral door te gaan.” Scholtens: “De oliebollen van Nijkamp zijn fantastisch. De structuur is mooi, de vulling goed verdeeld en de oliebollen zijn lekker licht om te eten. Martin Nijkamp is een echte specialist geworden.”
- Nieuwkomer
- Henri Dijkman is de nieuwkomer in de top-3. Henri en Miriam doen altijd mee en gooien nu hoge ogen. “We hadden het helemaal niet verwacht,” laat het bakkersstel weten in een eerste reactie. “We zijn er superblij mee.” De derde plaats is voor Henk en Anita Slagter ‘een geweldige verrassing’. Anita Slagter: “We zijn niet zo bezig met prijzen. We doen mee en proberen onszelf altijd te verbeteren. Deze prijs is een mooie beloning voor alle inspanningen.”
- Keuring
Productkwaliteit staat hoog in het vaandel bij het Echte Bakkersgilde. Alle aangesloten bakkers hebben een eigen bakkerij waar ze hun producten zelf maken. Keurmeesters van het Nederlands Bakkerij Centrum komen het hele jaar door brood- en banketproducten ophalen om ze te keuren; in totaal 3.500 anonieme productbeoordelingen. Als extra organiseert het Gilde jaarlijks meerdere competities, waaronder deze oliebollencompetitie. Op dinsdag 17 december reikt Gildemeester Chris Scholtens persoonlijk de prijzen uit aan de winnaars.