December 2011 - thema: opleidingen en verzekeringen

Het thema van de decembereditie van Bakkers in bedrijf is opleidingen & verzekeringen. Hoe gaat een bakker om met zijn verzekeringen? Wat moet wel verzekerd en wat niet? Verder is er veel kritiek te horen over het bakkerijonderwijs in Nederland. Maar is die kritiek terecht? En wat wordt er mee gedaan? Bakkers in bedrijf zet de feiten op een rijtje.

Inhoud:

Ambities ontdekken door bedrijfsbezoeken
In mei stonden de plannen al te lezen in Bakkers in bedrijf. 'Dus nu gaan we ze waarmaken ook!', riepen de leden van Bakery Nexus vastberaden. Onlangs volgde het resultaat van eendrachtige samenwerking: de eerste Bakery Nexus Junior Tour. Leerlingen van het ROC Amsterdam krijgen een leerzaam kijkje in de keuken van een bakkersbedrijf.

Grote brokken trend op Salon du Chocolat
De Salon du Chocolat is een beurs die ieder najaar in Parijs plaatsvindt en die volledig in het teken staat van chocolade. In vijf dagen tijd trekt het evenement een kleine honderdduizend bezoekers: een chocogekte die zich laat vergelijken met de massaliteit van de Huishoudbeurs.

'Onderwijs moet bieden waar de markt om vraagt'
Leerlingen kunnen nog geen spuitzak vasthouden, docenten zijn niet meer gemotiveerd om het vak over te brengen en het niveau van de opleidingen is bedroevend laag. Het onderwijs in de bakkerijbranche heeft vanuit de werkgeverskant heel wat kritiek te verduren. Maar klagen dat alles vroeger beter was, is van alle tijden. En het niveau van vakwedstrijden voor jongeren ligt hoger dan ooit. Wat is de stand van zaken? En: wie dient zich de kritiek het meest aan te trekken?

Goede taxatie: het verschil tussen stoppen en doorgaan
Goed verzekerd zijn is het verschil tussen doorstarten en een faillissement na een calamiteit. Belangrijk advies: zorg voor een goede taxatie van de inventaris. Maar ook: verzeker alleen risico's die je niet kunt dragen.

Nationale Bakkerij Academie: pilot loopt
De onderwijsinstellingen een compleet pakket bakkerijopleidingen en -trainingen bieden dat marktconform is. En dat zelfs een eigen keurmerk heeft. Bedoeld voor leerlingen die doorstromen maar ook voor medewerkers die al in de sector werkzaam zijn. Dat is de gedachte achter het realiseren van de Nationale Bakkerij Academie. momenteel draait een pilot met twee mbo-opleidingen: Verkoopmedewerker en Procesoperator.

Examencentrum blijft bestaan
Het Examencentrum, onderdeel van het Nederlands Bakkerij Centrum, blijft bestaan. De twijfels die er tot voor kort waren onder de ROC's - de gebruikers van het centrum - over het functioneren van het instituut, zijn weggenomen. Dat zegt Erik Degen, manager Scholing en Training bij het NBC.

Bakeplus nieuwe stijl
Bakeplus en Grobak zijn afgelopen zomer gefuseerd. Dat leidt tot een nieuwe, sterkere groothandel voor de bakkerij en ijssector. De klok is min of meer teruggedraaid naar de periode vóór 2008, toen er ook sprake was van één organisatie.

Training bedrijfsopvolging
De bakker-ondernemers Bas van Esch uit Zevenhuizen en Joseph Verloop uit Gorredijk en de adviseur van kenwerk, Jappie Boersma, lopen tegen een wezenlijk probleem aan. Ze zien de toekomst in het noorden een gebrek aan bakker-ondernemers. Samen met de experts van het NBC en Kenwerk zetten ze de training Bedrijfsopvolging op met als doel jonge bakkers te begeleiden naar de praktijk van het ondernemerschap.

En verder:

Horecava: vijfjarig MARKT pakt groots uit
Grondstof belicht: decoraties (niet-chocolade)
Machine belicht: koeltoonbank
Column Bakery Nexus/Jan Willem Jansen
Streekproducten: honingkoek uit Westerwolde
Financieel: politiek en de fiscaliteit
Archief: Amsterdamse bakkersstaking in 1477
IJs!: Wat moet een bakker op de IJsvak?
Recept: peppermint lime (Ramon Huigsluit, Nederlands Patisserie Team)
Column: NPT goes USA (Ramon Huigsloot)