IJs in de bakkerij: een kwestie van keuzes

IJs toont veel overeenkomsten met brood, vindt de ene bakker. Een ander ziet juist meer gelijkenissen tussen ijs en banket. De verkoop van ijs maakt de laatste jaren een forse groei door in Nederland.
IJs is een margeproduct en kan een fijne bijdrage leveren aan de bakkerijomzet. Maar bedenk wel: ijs maken is net zo goed een ambacht als brood- en banketbakken. En starten met ijs brengt heel wat keuzes met zich mee.
- Download hier het artikel (PDF): 'IJs in de bakkerij: een kwestie van keuzes'.


"De ijsbereiding begint eigenlijk al de avond van te voren. De ijsmix, bestaande uit melk (eventueel water en melkpoeder), suiker, slagroom, eidooier, bindmiddelen en nog een aantal hulpstoffen, wordt gepasteuriseerd in de pasteurisatieketel en teruggekoeld tot 4 °C. Dit gebeurt automatisch. De volgende morgen wordt de benodigde hoeveelheid ijsmix afgetapt, op smaak gebracht en in de ijsmachine tot ijs gedraaid."
- Download hier de tips van Unifine.