TILBURG - Na een succesvolle crowdfundingcampagne – waarin bakker Jan van Riel in acht uur tijd € 150.000 ophaalde – en een intensieve verbouwing in het Falconpand aan de Piushaven gaat Bikken & Bakken vanaf 26 mei open.
Alles draait om beleving
Bikken & Bakken is een nieuwe variant van de traditionele bakkerij waarbij alles draait om beleving. Jan van Riel: "Ons doel is om in een puur ambachtelijke omgeving te zorgen voor beleving. Dit willen wij realiseren door het ambachtelijke bakproces te laten zien, ruiken en proeven. Het enige wat de bakkerij van het winkel- en zitgedeelte scheidt is een glazen deur. De klant zit praktisch in de bakkerij wat zorgt voor de ultieme beleving."
Ook op zondag open
Bikken & Bakken gaat als enige bakkerij in Tilburg ook op zondag open. Elke dag is Bikken & Bakken vanaf 7.00 geopend (met uitzondering van zondag, dan is de openingstijd 8.00).
Producten: teruggrijpend naar het verleden en toch eigentijds
Bij bakker Jan van Riel staat het ambachtelijk proces voorop. Van Riel: "Bakken zoals mijn opa deed is het streven: veel handarbeid, studeren in de oude vakliteratuur, maar toch een eigentijdse touch geven aan de producten". Ook werkt Bikken & Bakken zoveel als mogelijk met producten uit de streek zonder onnodige toevoegingen en met een zelf ontwikkelde desemcultuur. Bikken & Bakken geeft bijvoorbeeld een twist aan de populaire High-Tea. Geen etagère met kleine sandwiches, maar een bord met boterhammen van desembrood, kazen van de Ruurhoeve, ham en worst van de Walhoeve, een stukje zult, een worstenbroodje etcetera. Van Riel: "High-Tea Brabant-style. En de naam? Toepertoe!"
Try-out week
De week voorafgaand aan de officiële opening van 26 mei ruimt Bikken & Bakken in voor een try-out week. Van Riel: "We hebben aan de Piushaven een geheel nieuwe bakkerij gerealiseerd en hebben toch wel een weekje de tijd nodig om aan alles te wennen. In onze huidige bakkerij ken ik ieder hoekje, herken ik ieder geluid en weet ik blindelings mijn weg te vinden. Nu hebben we een compleet nieuwe oven en nieuwe kneders: je moet hier mee leren werken."
Bikken & Bakken is dan ook van dinsdag 19 mei tot en met zaterdag 23 mei open voor het publiek. Men kan de koffie keuren, een kijkje nemen in de bakkerij, de tafels en stoelen uittesten en producten tegen een aantrekkelijk tarief kopen.
Afscheid van de Hasselt
Bakkerij van Riel werd in 1935 opgericht door de grootvader van Jan van Riel en is van oudsher gevestigd aan de Hasseltstraat in Tilburg. Van Riel neemt afscheid van het familiebedrijf en slaat met Bikken & Bakken een nieuwe richting in. Van Riel: "Het valt zwaar om na al die tijd de Hasseltstraat te verlaten. Ik ben boven de winkel geboren, ben hier opgegroeid en naar school gegaan. Het feit is echter wel dat wij nog de laatste dagwinkel zijn in het laatste gedeelte van de Hasseltstraat. Ik heb de tijd nog meegemaakt dat er twee slagers, twee groenteboeren en nog een hoop andere winkels zaten. Hier komt bij dat de Hasseltstraat binnenkort voor onbepaalde tijd open gaat voor het aanleggen van rioleringen. Al met al lastig om daar nog een eerlijke boterham te verdienen."