Meer berichten

  • Schuim

    Schuim

    Een bezoeker van ons bakkerijmuseum vroeg onlangs of het klopte wat hij in een recept, in een kookboek las. Daar stond namelijk dat je vóór het opkloppen van schuim, het eiwit en de suiker moest verwarmen tot 65 °C. Ik heb er zelf nog nooit… Lees verder →

  • Cursisten in Hoornse Broodfabriek (Medium)

    Mathilde-taart

    Taarten zoals we ze nu hebben zijn nog niet zo oud, er zijn vele soorten voorlopers. In de oudheid pakte men vaak vlees en vis in brooddeeg en deed het zo in de oven. Dan lieten ze het gaar worden om het daarna op te… Lees verder →

  • Roffioelen bron nederlands-dis.nl

    Roffioelen

    Ravioli, raffiolen, roffioelen, of toch pasteitjes? Het maakt niet uit: al deze namen hebben betrekking op een zelfde product, namelijk deeg- of pastaflapjes met hartige of zoete vulling. Fingerfood van Middeleeuwse oorsprong dus. Roffioelen waren al in de Middeleeuwen een geliefde snack: goedkoop en het… Lees verder →

  • Paris, 28-30 October 2013 - World Chocolate Masters Finals

    Beschrijving WCM-stukken Marike van Beurden

    Chocolatier en patissier Marike van Beurden deed de internationale chocolaterietop versteld staan met haar creaties tijdens de World Chocolate Master (WCM) 2013 in oktober in Parijs. Zilver was de beloning voor de inspanningen van deze vakvrouw. Bakkers in bedrijf was erbij. Hieronder volgt een vaktechnische… Lees verder →

  • BIBAC 2014 in Antwerp Expo

    Babiole de Noël

    Door Adriaan van Haarlem, docent Patisserie Bakery Institute Gepubliceerd in BIB9-2012 “Eigenlijk is het een vrij simpel te maken gebakje maar door de afwerking is het een plaatje op de Kersttafel! Je kunt de ‘babiole’ in veel verschillende smaken maken, maar kies altijd dezelfde confiture-… Lees verder →

  • Boulangerierecept-Bouton

    Recept Bouton d’Or

    Door François Brandt, docent Boulangerie Bakery Institute Gepubliceerd in BIB8-2012 Met dit zeer rijke en bijzondere basisdeeg is eindeloos te variëren in vullingen en toppings, wat het een zeer divers product maakt voor vele speciale gelegenheden. Het is een luxe variant op de klassieke boterknoop… Lees verder →

  • fleur de pomme

    Recept BoulangerieTeam – Fleur du pomme

    Basis recept getoerd gerezen 500 gr korstbloem 500 gr patentbloem 20 gr zout 50 gr gist 100 gr suiker 470 gr ijswater 500 gr toerboter Twee keer in 4-en vouwen. Vulling 1 –  Appereille: 100 gr slagroom 100 gr melk 100 gr ei 40 gr… Lees verder →

  • Gummie balls 7

    Recept NPT – Gummie balls

    Recept van Jurgen Willems, lid Nederlands PatisserieTeam. Verschenen in BIB6-2012 Benodigdheden: Passievrucht/basilicum 100 ml passievruchtensap 50 ml water 15 gr basilicum 20 gr gelatine 190 gr glucose 200 ml water 220 gr suiker Bramley Appel/rozemarijn 150 ml bramley appel sap 4 gr rozemarijn 20 gr… Lees verder →

  • recept gezondheidsbrood

    Recept BoulangerieTeam: Gezondheidsbrood

    Recept van Ivo van Dijkhuizen, gepubliceerd in BIB5-2012 Benodigdheden: 1000 gram durumgries 1000 gram speltbloem 1000 gram biologische bloem 1000 gram roggemeel 2000 gram bio volkoren 60 gram gist 115 gram zeezout 140 gram biologische zonnebloemolie 210 gram biologische gluten 40 gram verse sinaasappelrasp  … Lees verder →

  • Chilli chocolate macaron

    Recept: Chili Chocolate Macarons

    Recept van Poptasi Pastry, Gerard Doustraat 130 in Amsterdam Macaron •    150 g amandelpoeder •    20 g cacao •    130 g poedersuiker •    2 x 60 g eiwit •    150 g kristalsuiker •    50 g water Bereidingswijze Verwarm de… Lees verder →

Naar archief →