Recept: Mazarijntje

Kardinaal Mazarin

Het originele Mazaringebak is een amandelgebak dat zijn naam te danken heeft aan de eerwaardige Franse kardinaal Jules Mazarin. In ons land is dit gebak ook bekend als ‘Mazarijntje’.

Tal van internationale VIP’s hebben in de loop der decennia hun naam geschonken aan bijzondere gerechten. Vaak werden deze gerechten ontwikkeld als eerbetoon. Een goed voorbeeld daarvan is de Pêche Melba die door Auguste Escoffier werd bedacht voor de eminente sopraan Nellie Melba. Andere voorbeelden zijn de steak Stroganov, de Melba toast, de Crème Agnès Sorel, de Vélouté Marie - Louise, de sandwich en ga zo maar door.

Het Mazaringebak of de Mazarintaart heeft zijn naam te danken aan de Italiaan Giulio Mazarini. Hij liet zich na zijn naturalisatie tot Fransman in 1639 Jules Mazarin noemen.

Mazarin kende een bewogen leven. Hij werd op 14 juli 1602 geboren in Pescina in de Abruzzen. Als jongeman zette hij zich aan een studie rechten waarna hij al op 20-jarige leeftijd in dienst van de paus trad als officier. Hij viel al snel op door zijn diplomatieke gaven onder andere tijdens onderhandelingen met de bekende Franse kardinaal Richelieu (denk maar aan het verhaal van de Drie Musketiers).

Diezelfde Richelieu benoemde hem tot kardinaal en nam hem onder zijn hoede nadat Mazarin geestelijke was geworden en van 1634 tot 1636 werkzaam was als vertegenwoordiger van de paus in Parijs. Tot zijn dood in 1661 stond Mazarin als staatsman / kardinaal midden in het Franse en Europese politieke leven.

Luxe Mazaringebak met rumsiroop, walnotencrème en een chocoladeganache, gemaakt door de Engelsman Michael Nadell.

Dat weerhield hem er niet van om volop te genieten van de geneugten van een goede maaltijd. Hij was een fijnproever van het zuiverste water. Het is voor zover wij weten niet bekend of hij zelf de naar hem vernoemde taart heeft bedacht of dat één van zijn chef-koks die taak op zich heeft genomen. Hoe het ook zij: de naam Mazarin is vereeuwigd in een banketproduct dat in heel Europa bekend is en met name geliefd is in Scandinavië, Engeland en in ons land.

Overigens wijkt de Scandinavische versie in die zin af van het oorspronkelijke recept dat men geen amandelspijs gebruikt maar een mengsel van drooggemalen amandelen met suiker.

Het originele Mazaringebak (in ons land ook wel bekend als een Mazarijntje) is een mengsel van amandelen, suiker, eieren en crème pâtissière. Het combineert de fijne amandelsmaak met de luchtigheid van crème pâtissière en wordt gevormd door de evenwichtige combinatie van bovengenoemde ingrediënten.

Mazarintaart

• Ingrediënten
• Zanddeeg
• •        1 vanillestokje
• •        220 g bloem
• •        1 mespuntje zout
• •        150 g boter
• •          40 g poedersuiker
• •        1 eidooier

Vulling

• •        190 g boter
• •        150 g marsepein
• •        100 g poedersuiker
• •        3 eieren
• •        120 g amandelpoeder
• •        10 g citroenrasp

Extra nodig

• •        1 gekartelde bakvorm van 23 cm doorsnede
• •        bakpapier
• •        blindbakbonen
• •        stuk karton voor het sjabloon
• •        poedersuiker om te bestuiven

Bereiding

Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit, meng met de bloem en het zout. Kneed de boter met de poedersuiker en de eidooier glad, voeg de bloem toe en kneed tot een egaal deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 190 ºC. Rol het deeg uit tot 5 millimeter dik. Vet de vorm in bekleed met het deeg en prik het deeg in. Leg een stukje bakpapier op het deeg en verdeel daarop de blindbakbonen. Bak de bodem circa 10 minuten, verwijder het bakpapier en de blindbakbonen.

Vulling

Verlaag de oven temperatuur naar 180 ºC. Klop de boter met de marsepein, de citroenrasp en de poedersuiker tot een egale massa. Roer de eieren er stuk voor stuk door. Meng het amandelpoeder door de vulling. Verdeel de vulling in de voorgebakken taartbodem. Bak de taart nog 30 minuten goudbruin en gaar.

Snijd een bloemsjabloon uit het karton. Leg de sjabloon op de taart en bestrooi met poedersuiker.

Bron: Kitchen 24 Rudolph’s bakery

Met dank aan Nederlands Bakkerijmuseum Het Warme Land

Kostprijsberekening voor Mazarinetaart

Met dank aan Flynth