- Recept van Unifine Food & Bake Ingredients
- 1000 gr. Boter of margarine (op bakkerij temp.)
- 750 gr. Sucrea Crème de la Crème
- 25 gr. Dupattisier Brandewijn 35 %
- 50 gr. Cointreau concentraat 60%
Boter of margarine soepel draaien en de Crème de la Crème toevoegen. Luchtig kloppen met de vlindergarde en de likeuren toevoegen.
Bavarois
- 200 gr. Sucrea Fond Neutraal met
- 200 gr. Water
of
- 50 gr. Sucrea Sanatine met
- 100 gr. Heet water en
- 100 gr. Castor melis
- 200 gr. Sucrea Crème de la Crème
- 1000 gr. Opgeslagen, ongezoete slagroom.
- 55 gr. Cointreau concentraat 60%
De Fond Neutraal of de Sanatine en het water gladroeren en met de opgeslagen Crème de la Crème en Cointreau concentraat 60% vermengen. De opgeslagen slagroom er in gedeelten doorspatelen.
Mousse
Meng :
- 450 gr. Sucrea Crème de la Crème
- 50 gr. Sucrea Sanatine
- 100 gr. Water
- 60 gr. Cointreau concentraat 60% vol.
- 450 gr. Italiaans schuim (300 g gekookte suiker op 121°C + 150g eiwit van Sucrea Ovafina)
- 1.000 gr. opgeslagen, gesuikerde slagroom