Mexicaanse koffiebroodjes

Introductie

In vakanties en tijdens studiereizen of werkzaamheden over de grens maken we kennis met (soms) verre oorden en andere eetgewoonten. We worden er geïnspireerd door exotische ingrediënten en / of nieuwe smaken. Daarom dit keer vanwege de vakantieperiode een recept uit Mexico: Papa ‘roti’ Mexican bun oftewel een Mexicaans koffiebroodje.

Recept papa 'roti' Mexican coffee bun

Ingrediënten voor de decoratie

• 500 gram boter
• 400 gram suiker
• 6 gram zout
• 400 gram eieren
• 100 gram water
• 600 gram bloem
• 10 gram bakpoeder
• 30 gram koffiepoeder (Nescafé)

Werkwijze

• Maak van bovengenoemde grondstoffen een koud cake beslag

• Laat wat opstijven in de koelkast

Ingrediënten voor het deeg

• 1000 gram patentbloem
• 50 gram gist
• 6 gram zacht broodpoeder
• 170 gram margarine
• 170 gram suiker
• 20 gram zout
• 100 gram ei
• 70 gram melkpoeder
• 420 gram water
• Stevige margarine om in te vouwen

Werkwijze

• Deegtemperatuur 25 °C
• Kneedtijd 8 minuten
• Maak een soepel deeg als voor kleinbrood. Voeg de margarine als laatste toe.
• Meteen verdelen en opbollen
• Bolrijs 10 minuten
• Bol opnieuw op en vouw er 3 gram stevige margarine in
• Narijs ca 60 minuten
• Spuit vlak voor het bakken, met een kleine spuit in een spiraal, de decoratie er op.
• Afbakken 210 °C gedurende ongeveer 15 minuten

Kostenberekening